信州味噌は
「米」と「豆」と「塩」で
つくられます。

まず米をふかし、種糀をつけ米こうじをつくり、次に煮豆をつぶし、塩と米こうじを混ぜます。 それを木樽に仕込み、一年間じっくりと熟成させて美味しい味噌ができます。 基本は一緒ですが、昔と今の作業をイラストと写真で比べながらご説明いたします。

• 1.米をふかして米こうじを作る。
• 2.大豆を煮てつぶす。
• 3.つぶした豆と米こうじと塩をよく混ぜる。
• 4.木樽に仕込んで一年間熟成させる。
• 5.美味しい味噌のできあがり。